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紫菜，它味道芳香，主要用作汤菜料，且药食兼优，素有“长寿菜”之称。紫菜尤以高蛋白、高核黄素而著称。据测定，每百克干紫菜中含蛋白质高达24～28．2g，是瘦猪肉的1．5倍、牛奶的3倍、鸡蛋的1．7倍、海带的7倍、冬菇的2倍。钙、铁、磷含量也很丰富，每百克干紫菜含钙343mg、含铁33．2mg、含磷457mg。紫菜中的核黄素(维生素Bz)含量极高，每百克干紫菜中的核黄素高达2．07mg，比任何一种蔬菜的含量都高。由于人体对核黄素的需要较大，缺乏核黄素的情况十分普遍，严重时易引起口角炎、唇炎、舌炎、头皮屑增多，以及疲劳、食欲不振、失眠、头痛等。每百克紫菜中还含有尼克酸51 1mg，在蔬菜中也实为少见。此外，紫菜中还含有十分丰富的碘。常食紫菜，对身体健康益处颇多，蔬菜淡季时多吃紫菜，可以有效地防止因蔬菜短缺而引起的核黄素缺乏症。同时，紫菜也是孕妇、儿童以及营养不良、缺碘性甲状腺肿大者的极好食品。 由于紫菜中含有类似味精的麸氨酸、似香菇味的乌甙酸、似鱼松味的肌甙酸等成分，所以味道鲜美，清香可口。做鸡蛋汤，加碎片紫菜和虾仁等，富有山珍海味，使人大开胃口。馄钝、面条汤中加上撕碎的紫菜，更是鲜香味美。 祖国医学研究认为，紫菜性味甘、咸、寒，功能化痰软坚，清热利水，补肾养心。李时珍说：“病瘿瘤脚气者宜食之”。孟诜谓：“热气烦塞咽喉，煮汁饮之”。临床实践和民间验方，则用紫菜软化血管、降低血压和防治心脑血管病、结核病，均效果良好。将干紫菜研未，每次6g，日服三次，蜜水送下，可治肺脓疡、吐臭痰等；水煎服，对治疗脱发、白发症有较好疗效。鲜紫菜捣烂敷皮肤红肿处，可消炎、解毒、止痛；敷破伤处，可止血。紫菜泡酒，适量饮用，对哮喘、皮肤病有辅助疗效。用紫菜作汤，连饮月余，可消瘿散瘤，治疗淋巴结核，同时对预防动脉硬化有良好作用。 |
