高纤维饮食比低纤维饮食易饱，因此可避免过食。长期进食低纤维饮食而造成的过食，使血糖和血中氨基酸、脂肪偏高，从而刺激胰岛素的分泌。胰岛素分泌增加，可抑制脂肪的分解，促进脂肪的合成。低纤维膳食热量高，通过肠道的时间长、吸收多，久而久之可引起肥胖。而植物纤维却是祛病益寿、减肥塑身的“良药”。纤维素广泛存在于蔬菜的叶、茎、根及各种果实、种子里，是植物细胞壁的主要成分。普通大米、标准面粉的纤维含量比精白米、精白面多，杂粮含纤维又比米、面多。为了健康，应提倡多吃粗粮、多吃素。
