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让孩子吃得了是每个家长的中心任务，但怎样才算好，却是智者见智，仁者见仁。对此，中国营养学会指出：平衡膳食是合理营养的唯一途径。平衡膳食营养中"质"的难题。也就是说，要保证膳食能提供全面营养。我们知道，世上没有任何一种单纯的食物能提供人体所需的全部营养，只有摄入丰富的各种食物，而不是少数所谓高档食品或补品，才能满足全面营养的需求。对家长而言，如果仅仅把多样化理解为摄入食品种类多是不全面的。要真正做到食物多样化，必须做好三件事。一、 要有食物分类的知识研究人员把世上林林总总的食物分成六类：①粮食类：包括谷物类、除大豆外的干豆类（如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以及薯类）。主要提供碳水化合物，是膳食中的主要热量来源，此外，还提供蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维。应避免单纯吃细粮，要吃得粗一点，包括粗粮、杂粮、全麦制品等。②蔬菜类：可分为绿色与橙黄色两类。主要提供维生素C、维生素B2、维生素A或胡萝卜素。深色蔬菜营养较为丰富。③水果类：各种鲜果均可提供丰富的维生素C及膳食纤维。④动物性食物类：包括畜肉、禽、鱼、蛋、动物内脏等食品。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素等。⑤奶及奶制品、豆奶及豆制品类：包括新鲜牛奶、羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等，还提供丰富的钙，是天然钙质的良好来源。上述五类食物又可称为营养性食物类或保护性食物类。⑥油脂和糖类：又称为高能量食物类，包括动植物脂肪、各种食用糖和酒类。主要提供能量，摄入过多往往会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应采取适量食用原则。二、 掌握每日食物的构成与总数家长为孩子安排的每日菜谱，应包括上述各类食物，缺一不可。每日菜谱基本上应包括牛奶、鸡蛋、数样荤菜和蔬菜、一份水果、米面杂粮，并且要经常吃豆制品。此外，每一类食物不仅品种要经常翻新，而且数量也要充足。一般地说，每日摄入食物品种宜保持在15-20种，要提倡吃得杂一些，广一些，菜肴避免单一品种。有些杂合的食法，如荤素肉丸（肉糜、土豆及胡萝卜）、罗宋汤（牛肉、洋葱、卷心菜、土豆、胡萝卜、番茄酱、）杂烩、炒三丝、豆面条、豆米饭、拌水果（酸奶、苹果、梨、猕猴桃、哈密瓜等），都不失为较好的菜谱组成。三、 安排富含特殊营养成分的食品每星期可摄入一两次富含特殊营养成分的食品，如肝脏、海带或紫菜，以及硬果类食物，如核桃、瓜子、花生等，这些食物含有丰富的铁、碘、锌、维生素A、B族维生素以及必需脂肪酸等。总之，家长只有懂得了组织食物多样化的技巧，才能真正落实食物多样化原则，孩子摄入的营养才有“质”的保障。 |
