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菇菌被公认是高蛋白、低脂肪的健康食品，含有丰富的维他命及各种健康成份，有助抗癌、降血压、防流感及减少贫血等情况，益处多多，难怪在美国被称为「上帝食品」，而日本亦称之为「植物性食品的顶峰」。 能供食用的菇类约有五百多种，其营养价值相约，都是极佳的健康食品，内有许多不同的成份，包括十八种氨基酸，蛋白质约十四点四克，食物纤维约八点五克，钙一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、铁二十五点三毫克及钾、钠、锌、硒等微量元素。其中，锌的含量是奶粉，大豆的三倍，维他命Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等亦超过西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等，蛋白质超过猪、牛、羊等，而所含的热量则低于米和面，属低热量食物。 抗癌症 其有益成份多多，药用价值自然相当高，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。而当中的高分子结构葡萄糖，对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。 此外，菇菌中的干扰素诱导剂（当人体受到病毒侵袭时，为抑制病毒增生而释放出来的物质）能诱导身体机能，增强免疫细胞的活力，增强人体免疫系统，有防止细胞癌变的作用，减低患癌及癌症复发的机会。 降血压 菇中有丰富的钾，一百克的菇（约四至五个干冬菇)有三百七十毫克钾，占每人每日所需的成份约两成，多吃钾有助降血压，对于血管病患者，有相当的帮助。 此外，当中的香菇素，虽不能为人体吸收，但具有抑制机体吸收胆固醇的作用，故可降血脂，实验证明，当人吃进动物性脂肪后，若同时吃香菇，胆固醇会下降，而不影响脂肪消化，对预防糖尿病、冠心病等十分有益。 抗感冒 香菇能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素，加强人体对流行性感冒病毒的防卫机制，在流感高峰期间，大家不妨多吃菇菌，防患未然。 |
