开元寿面

　　【来源】《福建菜谱》

　　【原料】上白面条500克豆芽250克、香菇30克、黄花菜15克、嫩姜3克、芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克。

　　【制作】

　　1.将香菇、嫩姜切丝；匠菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。

　　2.将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上熟菜油(15克)，拌匀抖松。

　　3.将炒锅放在中火上，倒入菜油(50克)烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍闷至熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠。

　　【用法】当主食吃。可经常随量服用。

　　【功效】健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心并高血压等病。