菊花飘香入肴来

    秋风送爽，丹桂飘香，农历九月，又是赏菊的季节了。菊花，又名北菊花、黄菊花、滁菊花、杭菊花，为菊科多年生草本植物菊的头状花序。自古以来，菊花不仅是著名的观赏花卉，而且其入食可制成各种美味佳肴，如我国古代著名爱国诗人屈原就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英“的诗句，说明2000多年前我们的祖先就有餐菊食花的饮食习惯。李时珍对菊花也颇为推崇，他在《本草纲目》中写道：“菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经露霜，叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦。性禀平和。昔人谓其能除风热，益肝补阴，盖不知其得金水之精英尤多，能益金水二脏也。补水所以制火，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，用治诸风头目，其旨深微……其苗可蔬、叶可啜、花可饵、根实可药、囊之可枕、酿之可饮，自本至末，罔不有功“。

    中医认为，菊花性味辛、甘，苦、微寒。归肺、肝经，有疏风清热，清肝明目，平降肝阳之功，本品清芳疏泄，善祛风热之邪，对外感风热，其效甚佳，对肝经风热，或肝阳上亢等，也有明显的治疗作用。《本草纲目》言其“除风热，益肝补阴，治诸风头目”。《本经》言其“治诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出”。药理研究表明，本品含菊甙，挥发油，黄酮类，胆碱，香豆精类化合物及生物碱等，对多种致病菌及流感病毒有抑制作用，能显著扩张冠脉，增加冠脉血流量，降低血压、血脂。中老年人，常常患有高血压、冠心病，高脂血症等多种疾病，常用本品泡茶、或煮粥服食。不仅可以预防感冒，还可降压降脂，治疗心脏病。一般疏散风热多用黄菊花，清肝、平肝多用白菊花。

    菊花入膳，味美可口，各具特色的地方菜肴，名闻遐迩，数不胜数，如广州的腊肉菊花饼、菊花羹；杭州的菊花咕老肉、菊花烩三丝；北京的菊花鱼球，菊花肉等，都是脍炙人口的美食，令人馋涎浴滴。菊花入食，以鲜者为佳，现介绍几款菊花食疗药膳方如后，供选用。

    菊花粥

    菊花1 0g，大米50g，冰糖适量。将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入菊花、冰糖，再煮一、二沸即可，每日1剂。可疏风散热，清肝明目，适用于肝经风热上冲所致的头晕耳鸣，视物昏花。

    菊花鸡汤

    鸡脯肉300g，菊花5朵，调料适量。将鸡脯肉洗净，切片，用淀粉拌匀备用。锅中加清水适量煮沸后，下调味品及鸡片，文火煮熟后，下菊花、味精适量，再煮一、二沸即成，每日1剂。可疏肝清热，养阴明目，适用于高血压头晕目眩，视物模糊，眼目干涩，记忆下降，失眠多梦，肢体麻木等。

    菊花酒

    菊花30g，干地黄、当归各1 0g，枸杞子20g，白酒500g。将诸药洗净，用纱布袋包紧，置白酒中，密封浸泡一周后饮服，每日中午、晚上睡前各饮用1小盅。可清利头目，适用于阴血不足，肝脉失养所致的头目晕眩，疲乏无力，夜寐多梦，睡眠不实等。

    菊花瘦肉猪肝汤

    菊花50g，猪瘦肉100g，猪肝150g，调料适量。将菊花洗净备用。猪肉、猪肝洗净，切片，用湿淀粉拌匀。锅中加清水适量煮沸后，下猪肉、猪肝，煮沸后，去浮沫，转文火煮至熟，下菊花及调味品，再煮一、二沸即成，每日1剂。可清热疏肝，养阴补肾，适用于肝肾阴虚所致的头目昏痛，记忆下降，手足心热，胁肋疼痛，肢软乏力，口咽干燥等。

    菊花鱼片

    菊花30g，鲜鱼肉1 50g，调味品适量。将鱼肉洗净切片，锅中放素油适量烧热至七成热后，下鱼片滑散，炒至熟时，下菊花及调味品，炒至熟即成，每日1剂。可清热养阴，明目益精，适用于肝肾阴虚所致的头目眩晕。耳鸣耳聋，视力下降，眼目干涩等。

    菊花金针瘦肉汤

    菊花、金针菜各30g，猪瘦肉1 50g，调料适量。将菊花、金针菜洗净备用。猪肉洗净切丝，用淀粉拌匀，锅中加清水适量煮沸后，下猪肉丝，文火煮至猪肉熟后，下菊花、金针菜及调味品等，再煮一、二沸即成，每日1剂。可疏肝养血，明目安神，适用于肝血不足所致的头目昏花，视力下降，肝区不适，失眠多梦及女子产后阴血不足所致的缺乳或乳汁分泌不足等。

    菊花延龄膏

    菊花盛开时节，取菊花瓣洗净，加水煎透。去渣熬为浓汁，再加入适量蜂蜜文火收膏，装瓶备用。每次10g，温开水冲服，每日3～4次。据《慈禧光绪医方选议》载：菊花延龄膏是老佛爷常用方，药仅菊花1味。《本草秘录》谓：“菊花有野种、家种之分，其实。皆感金水之精英而生者也。但家种为佳，补多于泻；野菊味苦，泻多于补。“《牧竖闲谈》云：“真菊延龄，野菊泻火。”由此可知，菊花除疏风泻热，清肝明目，解毒消肿外，尚具有滋补作用。只是“不可责以近功，”故多制成膏剂使用。据宫廷医案记载，慈禧肝经有火，肺胃积热，又届耋耋之年，故服用补泻兼施的菊花延龄膏，可谓一举数得。

    菊茉鸡汤

    菊花30g，茉莉花5g，鸡汤I碗，调料适量。将鸡汤煮沸后，下调味品煮沸，而后下菊花，茉莉花，再煮一、二沸即成，每日1～2剂。可清热平肝，养阴补肾，适用于高血压头目眩晕，心烦易怒，面目红赤，大便秘结，小便短黄等。

    杞菊鸡片

    枸杞子1 0g，菊花30g，鸡肉1 50g，调料适量。将杞、菊洗净备用。鸡肉洗净，切片，锅中放素油适量烧热后，下鸡片滑散，调入调味品等，炒至熟时，下杞菊，再炒片刻即成，每日1剂。可滋补肝肾，生精养血，适用于肝肾亏虚所致的头晕目眩，失眠多梦，腰膝酸软，遗精消渴，视力下降等。

    菊花鹌鹑蛋汤

    菊花20g，鹌鹑蛋5个，鸡汤一大碗，调料适量。将鹌鹑蛋煮熟去壳备用。鸡汤放锅中煮沸后，下调味品，待沸后下鹌鹑蛋及菊花，再煮一，二沸即成，每日1剂。可补中益气，养阴明目，适用于脾胃亏虚，精血不足所致的食欲不振，眼目干涩，视力下降等。

    龙菊鱼肚

    龙爪菊花60g，黄鱼肚1 50g，调料适量。将菊花洗净备用，鱼肚发开，锅内放猪油适量，烧至六成热时，下鱼肚划后捞出，改刀切块，而后在油温七成热时，放入鱼块炸5分钟，将炸好的鱼块洗净，切为薄片，放入鸡汤中煨20分钟。锅内放奶汤适量煮沸后，放入鱼肚片、菊花、精盐、绍酒，味精等，煮沸3～5分钟后，淋上鸡油即成。可益肝明目，疏风清热，适用于风热上攻及高血压头目眩晕，视物模糊，干涩。

    杞菊羊肝汤

    羊肝1副。枸杞子75g，杭菊花、麦冬各15g，熟地20g，夜明砂12g。先将五味中药水煎取汁，纳羊肝煮熟，随意服食。可清肝明目。适用于老人眼疾、视物昏花，迎风流泪等。

    石菊兔肝汤

    石斛、杭菊花、草决明各10g，兔肝1具，调料适量。将兔肝洗净，余药布包，同煎至兔肝熟后，去药包、食盐、味精、猪脂等调味，食肝饮汤。可养肝明目，适用于肝肾亏虚所致的头目昏眩，咽干舌燥，目赤肿痛等。

    菊花旱莲草藕粉糊

    菊花、旱莲草各15g，藕粉适量。将二药水煎取汁，冲入藕粉拌匀，加白糖适量调服，每日2次。可清肝泻火，凉血止血，适用于肝火上炎所致的鼻衄，心烦易怒，口干目赤，头痛，眩晕。

    桑菊蜜膏

    桑叶，菊花各50g，蜂蜜250g。将桑菊水煎二次，每次30分钟，二液合并，文火浓缩后兑入蜂蜜，文火熬至粘稠即成，每日2次，每次5g，温开水冲饮，或调入米粥中服食。可疏风清热，养肝明目，适用于肝经风热型青光眼，头痛恶心，视物昏花等。

    五子地黄菊花鸡

    菟丝子1 5 g．生地、枸杞子各6 g，蒺黎子、女贞子、车前子各3g，鲜菊花数朵，母鸡1只，调料适量。将母鸡去毛杂、洗净、纳诸药于鸡腹中，置锅中，加清水及葱、姜、料酒等，武火煮沸后，转文火炖至烂熟。去药包，食盐、味精调味，加鲜菊花，再煮一、二沸即成，饮汤食鸡。可滋阴清热，补肝养肾，适用于肝肾阴虚型青光眼。