鳝鱼，通常指黄鳝，以其肉质细嫩、味道鲜美为人钟爱，既是是一种美味佳肴，又有其药用价值。鳝鱼味甘性温。含中有蛋白质18.8%，另有脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等成分。中医认为，鳝鱼具有战虚损、除风湿、治痨伤的功效。现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良反应及毒性。从鳝鱼中可提取分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著的降血糖和恢复正常高血糖生理机能的作用。
