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鱼类味鲜肉嫩，易于消化，蛋白质含量高，脂肪含量明显低于畜肉，在餐桌上为许多人所偏爱。其实鱼类不仅是佐餐的佳肴，对预防冠心病的发生也有重要的保健作用，其中以海鱼最为突出。流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人最少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与欧美居民相比较，这两个地区居民的饮食最为显著的特点是食鱼多。欧、美居民平均每日吃鱼20克，日本人每日吃鱼100克，爱斯基摩人每日吃鱼400克。于是，科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现原来是鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸（N-3脂酸）。研究表明，N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能防止动脉硬化和冠心病的发生。N-3脂酸还有抑制血管炎性反应的作用，从而能延缓动脉硬化的形成。另外，N-3脂酸还可抑制血小板的释放和集聚。由此可见，N-3脂酸对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。科学家把发现N-3脂酸具有预防动脉硬化和冠心病的作用视为近年来血管病研究中的进展之一。N-3脂酸在海鱼身上含量最丰富，其单位含量是其它食物无法与之相比的，多吃鱼就会多获得N-3脂酸，且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，其中的碘、钙对防治冠心病都有好处。所以，劝君常吃鱼。 |
