菠菜含铁量高，很多人认为它是补铁佳品，其实波菜不仅补不了铁，还带来不利的后果。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。 菠菜中之铁，不容易被吸收，只有1%铁被吸收，其余99%与本身之草酸结合，不容易被吸收。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。 菠菜它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收，可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜，尤其更不宜给小孩多吃。
