蛋白质和碳水化合物是卡路里的两种载体。如果您吃了很多含有这两种物质的食物，您身体内部的能量新陈代谢就会加快，以防止蛋白质和碳水化合物的过量存在。这样，您就不会立即发胖。最新的研究表明，碳水化合物(土豆、大米、面包和面条中热量的主要载体)甚至是有利于减肥的。只有当每天的碳水化合物摄取量超过500克时，人体才会将碳水化合物转化为脂肪，贮存在脂肪细胞中(500克碳水化合物意味着：1公斤面包；3公斤土豆；5磅面条)。因此，一个有正常饮食习惯的人绝对不会因为摄入了过量的碳水化合物而发胖。
