[健康饮食]吃菜讲两招：生吃VS爆炒 （一）

　　夏季，是蔬菜、水果产量最多、品种最丰富的季节，琳琅满目的蔬菜、水果像是要让我们把一年的口福，在短短的一季尝尽。可是，美味吃多了，也会坏事儿。近日，因为吃错了、吃多了、吃坏了蔬菜水果引起上火、恶心、肠胃炎的人还真不少。

　　面对夏天琳琅满目的蔬菜、水果，怎么吃是最有助于健康的？我们不妨听一听营养专家的建议。

　　每天应吃8两菜

　　中国老年保健协会心血管委员会主任委员、北京安贞医院心内科主任、著名营养学家洪昭光教授说，蔬菜是我们身体维生素的主要来源，每天吃400克、也就是8两蔬菜，是预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌的最好方法。夏天的菜要吃新鲜的、颜色鲜艳的，也要讲究个吃法，否则会造成营养的流失。

　　红黄蔬菜增强抵抗力

　　夏季气温高，人体的抵抗力会随之下降，这时候需要充分补充维生素Ａ。蔬菜中，红黄色蔬菜和瓜类蔬菜都含有丰富的维生素，尤其是红黄色蔬菜中的维生素Ａ，是所有蔬菜中含量最高的。 洪教授介绍说，我们的膳食中本来就缺少维生素Ａ，再加上夏天天气的关系，使人体免疫力下降，孩子容易感冒发烧、患扁桃腺炎，中老年人视力减退，患动脉硬化、癌症的几率也明显增加。而胡萝卜、西红柿、南瓜等红黄色蔬菜正好能充分补充维生素Ａ，提高我们的免疫力。

　　同时，在这样的天气里身体的水分也耗损得多，补水也非常必要。但并不只有喝水才能补水，吃菜也能补水，而且蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、干净、营养丰富的水。补水的蔬菜除了红黄色蔬菜外，瓜类蔬菜的含水量也非常丰富。比如，冬瓜的含水量居首位，高达96％，而像黄瓜、丝瓜、苦瓜等也都是含水量“大户”。而且，所有的瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，能够降低血压、保护心脑血管。

　　清热祛火，多吃“凉”菜

　　人们夏天容易受暑湿的侵袭，造成气虚，引起脾胃功能失调，食欲不振、消化不良。这时候，不妨来点“凉”菜，既能爽口增强食欲，又能去火排毒。这里说的“凉”菜有两个含义，一是凉性蔬菜，一是凉拌菜。

　　相对于菠菜、辣椒、南瓜等温性的蔬菜来说，苦瓜、黄瓜、西红柿、茄子、生菜、芦笋、白菜等凉性蔬菜，都有利于生津止渴，除烦解暑，清热祛火，排毒通便。

　　夏天食欲不振的时候，人们往往不愿意炒菜，而是喜欢吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，就会发生变化，失去营养价值。而蔬菜中还含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质，能抑制人体细胞癌变和抗病毒感染，但这种物质不耐高温，只有生吃才能发挥作用。所以，像黄瓜、苦瓜、生菜等能生吃的蔬菜，只要洗干净，不妨生吃或用热水焯一下加点蒜末、醋、香油、味精凉拌着吃，尽量减少营养的损失。

　　要提醒您的是，做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些菜在冰箱里放了一段时间后会失去本身甘甜和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失。而且做好的凉拌菜很容易变质，最好在当天吃完。