馒头比西点更健康

　　　早餐火腿煎蛋、午餐鸡腿汉堡、晚餐匹萨＋牛排——时下，不少年轻人的饮食结构正在逐渐西化。在日前举行的2005年上海“健康城市、美好生活”主题论坛上，解放军总医院营养科副主任赵霖研究员告诫公众，过分依赖西餐，无异于在体内埋下“定时炸弹”，夸张地说，好比用自己的牙齿制造坟墓。

　　世卫组织的有关研究报告表明，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。在诸多影响健康的因素中，膳食营养因素对健康的影响高达13％，仅次于遗传因素的15％。

　　赵霖指出，忽视传统膳食结构优势，盲目崇尚西餐，正成为中青年群体高发心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的一大诱因。流行病学调查显示，申城20－40岁的中青年人中，有7.1％的糖尿病高危人群，是10年前的5倍。浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学的合作研究发现，移民美国20年的华人患大肠癌的危险比浙江居民高出3－5倍。

　　其实，“白粥馒头”的营养价值绝不输给“咖啡西点”，甚至更为健康。赵霖指出，西餐尤其是洋快餐在制作过程中，普遍使用一种“氢化脂肪”的添加剂。比如薄脆饼、烤猪肉、水果甜品外裹棕色脆皮，虽然香味诱人，但其危害却甚过饱和脂肪。研究表明，氢化脂肪摄入过量将影响血液中胆固醇含量，患心脏病、糖尿病等的发病几率也将随之递增。

　　有趣的是，国际营养学会正在参考中国传统的饮食结构指导西方人的饮食消费。理由是，相比西方高脂肪、高热量的饮食结构，中国传统膳食结构具有低脂肪、低蛋白、低热量、高碳水化合物的特点。除了碳水化合物（谷、粮）等主食，还辅以鱼、肉、蛋、奶等副食，同时补充瓜果蔬菜等膳食纤维，整体结构较为均衡与科学。